Vignoble / Cuisine

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Jean-Marie Stoeckel, « Meilleur Sommelier de France »

OENOTOURISME

Pour un groupe constitué, nous pouvons vous organiser des programmes autour du vin d’Alsace, à savoir :

  • découverte du vignoble
  • dégustation chez les vignerons
  • initiation à la dégustation
  • connaissance des vins d’Alsace

 

Jean-Marie STOECKEL, Meilleur Sommelier de France, après un parcours professionnel dans les plus grands restaurants, ouvre à Bergheim avec son épouse Geneviève la « Wistub du Sommelier », un des premiers restaurants à vins.

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Editeur

Retiré à la « Sapinière » pour s’occuper de son jardin, de ses ânes et de ses poules, Jean-Marie vous propose un accord vin et met avec une des recettes de Geneviève, le plus souvent avec un vin d’Alsace. Nous partageons nos recettes, pour donner à chacun la possibilité de les faire soi-même, à partir d’ingrédients bruts, afin de s’affranchir toujours un peu plus de la main-mise de l’industrie agro-alimentaire.

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terrine

UNE CONSERVE DE MAQUEREAUX COMME A CRIQUEVILLE-EN-BESSIN

recette simple et goûteuse
selon la taille des maquereaux vous en mettrez 2 ou 3 dans un bocal de conserve de ½ l

  • étêter les maquereaux et les vider
  • les disposer dans les bocaux de conserve, en les courbant délicatement
  • ajouter les épices : sel, poivre en grain, clou de girofle et si vous en avez sous la main, du piment d’Espelette, les légumes : rondelles de carottes, oignons, ail, tranches de citron les herbes : feuille de laurier et selon la recolte de votre potager, romarin, estragon, sauge
  • remplir les bocaux au 3/4 d’un mélange de moitié vin blanc, moitié vinaigre blanc
  • poser les bocaux sur la grille d’un four à chaleur tournante (cuisson à sec, sans bain- marie)
  • cuisson 1h30 à 140°
  • se conserve quelques semaines à l’abri de la lumière

ébouillanter les caoutchoucs neufs avant de les fixer sur le bocal

déguster en plat unique avec une salade verte et des pommes vapeur ou en rillettes sur du pain complet grillé

  • défaire les chairs
  • mixer avec un trait d’huile d’olive, du vinaigre balsamico, une pointe de piment d’Espelette et des câpres si vous aimez

 

Riesling Thalberg 2008

unnamedDomaine Roland Schmitt à Bergbieten – Bas -Rhin
Le Thalberg côtoie le Grand Crû Altenberg de Bergbieten et partage avec lui un terroir de marne et de gypse.

Le vin présente une belle robe jaune-vert.Au nez, arôme de citron vert puis évolution vers des parfums tertiaires de cire d’abeille et de résine de pin.

La bouche fait apparaître une belle acidité tout en finesse et confirme les arômes.
Belle persistance.

Le 2008, très beau millésime en Alsace, s’ouvre bien actuellement et révèle toutes ses qualités.

Il s’allie parfaitement avec la terrine de maquereau, équilibrant le gras du poisson par son acidité de bonne facture.

Octobre 2015
www.roland-schmitt.fr

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UNE TARTE D’ ÉTÉ À LA TOMATE ET AU CANTAL

RECETTE

Préparer les tomates, celles de saison bien mûres, 4 à 6 de quoi remplir le fond votre tourtière de 26 cm.
les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur, les mettre dans un saladier avec
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de Tamari
laisser macérer le tout pendant environ une heure.
allumer le four 240°
foncer une tourtière de pâte brisée
– étaler à la spatule 2 cuillères à soupe de moutarte dite « de Dijon »
– éffeuiller sur le dessus 2 belles branches d’estragon
– ajouter 200 gr de fromage de Cantal coupé en tranche de 1/2cm d’épaisseur
puis les tomates
– ajouter dans le jus restant quelques tour de moulin de coriandre en grain, soyez généreux !
étaler sur les tomates la moitié du jus, l’autre moitié sera étalée après 5 mn de cuisson
enfourner 15 mn à 240°
éteindre le four, y laisser la tarte encore 15 mn.

Se déguste chaud, tiède ou froid, pour l’apéro ou en plat principal avec une salade de pourpier/roquette.

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Gypse 2008

Domaine Sylvie Spielmann Bergheim

Sur l’effondrement d’une ancienne carrière à gypse, complantation de la trilogie  » PINOT  » ; pinot blanc, pinot gris, pinot noir. Vin avec une robe d’une très discrète note rosée, due à une macération des pinots noir et gris. Le vin est charpenté, cette charpente est équilibrée par l’acidité du pinot blanc et la finale est vive sans lourdeur. La bouche est minérale, les éléments se sont fondus en sept ans de vieillissement.
Beau vin qui sur la tarte à la tomate cantal estragon, reprend une touche de vivacité supplémentaire grâce à la tomate.

Finale harmonieuse.

www.sylviespielmann.com

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